Otra receta mas con las excelentes algas de SUA-ATELIER-GOURMET. En esta receta intento que el alga aporte frescura a la tempura y como no , tambien el alto aroma que desprenden el espárrago de mar acompañado del alga Aonori .
Ingredientes:
– 500 gramos de bacalao Skrei.
– tempura.
– alga aonori.
-espárrago de mar.
-aceite.
– vinagre.
-sal.
Elaboración:
Comenzamos aliñando las algas ademas del espárrago, con aceite y vinagre con una pizca de sal, reservamos.
Por otro lado calentamos en una sartén aceite, pasamos los trozos de skrei por la tempura la cual prepararemos con antelación y realizamos una fritura ,cuando el bacalao este dorado secamos en papel el exceso de sal .Procedemos a continuación a montar el pintxo, colocando unos trozos de bacalao y en el centro la ensalada de algas.
Tempura:
-150 gramos de harina.
-una cucharada de maizena.
-sal.
– agua helada (este detalle es esencial el agua tiene que estar helada)
Se añade el agua poco a poco a las harinas hasta que tengamos una consistencia de napado.
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