Esta preparación siempre me pareció de una untuosidad y de un sabor exquisito , las manitas de cerdo se pueden hacer de muchas maneras , esta es de las que más me gusta a mi , se pueden hacer en forma de pastel o en forma de hamburguesa .Algunos de mis amigos las preparan con Foie, otros las envuelven como si fuera un caramelo ( Haritza MUNGIA ) todas ellas buenísimas , pero para mi gusto no creo que necesiten ningún acompañamiento más que la salsa y por supuesto me quedo con esta salsa , vizcaína .
Para cuatro pintxos:
Ingredientes:
dos manitas de cerdo cocidas y deshuesadas.
salsa Vizcaína.
pan rallado fino.
dos huevos.
aceite para freír .
Elaboración:
Con las manitas ya deshuesadas le añadimos salsa vizcaína y las metemos en unos moldes con la forma que más nos guste, metemos los moldes en la nevera 24 horas . Pasado el tiempo indicado, desmoldamos pasamos por huevo y pan rallado los pasteles, freímos en abundante aceite hasta que tengan un tono dorado bonito.
Acompañamos cada pastel con salsa vizcaína.
Salsa vizcaína ( receta).
ingredientes:
– dos cebollas rojas de Zalla.
– pulpa de 6 pimientos choriceros.
– dos dientes de ajo.
– dos cucharadas de aceite.
– una galleta maria .
– sal
Elaboración:
En una cazuela baja echamos dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada en juliana fina, así como los ajos . Por otro lado metemos los pimientos en agua caliente y los tenemos sumergidos hasta que se hidraten y podamos quitarle la pulpa interior.
Una vez que tengamos sacada la pulpa a los choriceros y la cebolla y el ajo estén pochados , añadimos la pulpa y continuamos a fuego suave durante cinco minutos más. Para finalizar pasamos todo por el pasapurés y le añadimos la galleta triturada para quitar la acidez del pimiento , si vemos que nos queda muy gorda la salsa , la podemos aligerar con un poco del agua de hidratar los pimientos o con un poco de caldo .
cocinaconnervio.wordpress.com 