Sardina ahumada y texturas de tomate

sardina y tomate en textura
Últimamente y gracias a los amigos de la Despensa del Gourmet , estoy realizando varias recetas, con los excelentes productos que tienen a la venta .En esta ocasión cayeron en mis manos unas sardinas ahumadas en aceite de oliva. Al abrir la lata el perfume que llegó a mi olfato era pura esencia a humo y salitre , enseguida decidí que tenia que maridarlo , con algo fresco, ácido y dulce , como no la decisión la tomé enseguida, con tomate .

Para cuatro pintxos :
Ingredientes:
2 tomates maduros.
2 tomates secos en aceite.
albahaca fresca.
1 lata de sardinas ahumadas en aceite de oliva.
3 gr lecitina de soja .

Elaboración:
Comenzamos pelando y cortando uno de los tomates , al cual le debemos quitar las semillas y la piel, seguidamente cortamos en dados pequeños y le añadimos la albahaca fresca cortada finamente, reservamos.
Con el otro tomate restante , lo trituramos y hacemos un zumo de tomate , añadimos la lecitina y con la batidora hacemos un aire de tomate.
Finalmente picamos el tomate seco en dados pequeños ( reservamos en aceite de Oliva) .

Montamos el plato , de manera que sobre el tomate en dados , reposen las sardinas, al lado los tomates secos y la albahaca fresca , coronando con el aire de tomate.

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