Foie micuit

foieEl año pasado  por mediación de un compañero de sociedad gastronómica , se preparo un curso de preparación de foie micuit  impartido por una residente en Bilbao y de procedencia fFrancesa. Nada mas ver como trataba el foie me di cuenta que era una verdadera experta  .Pasado el curso he preparado varios micuit  con éxitos  y fracasos . Es  lo que tiene la cocina , creo ademas que es lo bonito de toda enseñanza ver como con la practica se encuentra el éxito , animaos y preparar esta receta para vuestras fiestas o eventos gastronómicos .

Ingredientes:

-Un foie de unos quinientos gramos .

-sal y pimientas.

-una copa de vino dulce.

-leche .

Elaboración:

Comenzamos introduciendo el foie en leche y le tenemos sumergido media hora por cada lado.

Pasado el tiempo secamos bien el foie y abrimos los dos lóbulos procediendo a quitar todas la venas que encontremos,  no os preocupéis si se  os desmorona el foie mas tarde recupera su forma.

Una vez desvenado , salpimentamos bien y lo introducimos en una tartera que sirva para el horno, debe de quedar bien aplanado en el recipiente, añadimos el vino dulce y lo tenemos media hora para que adquiera  el sabor del vino dulce .

Transcurrido ese tiempo poner al baño Maria en el horno a : 150 grados media hora – Al de diez minutos quitar el exceso de grasa  y terminar la cocción , en mi horno tarda media hora pero como sabéis cada horno es un mundo.

Para finalizar poner un cartón o similar encima del folie y apretar para que os quede bien compactado si veis que suelta mucha grasa quitar y guardar en una taza aparte para poner por encima cuando enfríe . Una vez frío guardar en la nevera un par de días y ya se puede utilizar.

Mi agradecimiento a Javier  y  a su amiga  por enseñarnos a hacer este delicioso manjar.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s