Tatin de manzana y queso de Cabrales

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canastillas de pasta brisa, mantequilla, manzana, queso cabrales

Esta vez la receta esta compuesta de dos componentes ,uno dulce y otro salado , la unión hace de esta preparación un bocado de los que nos deja sin palabras , hablo por mi mismo.La manzana caramelizada y el queso de cabrales ,uno de los mas fuertes y contundentes quesos Asturianos ,hacen de este pintxo : un contraste de sabores que en la boca nos hace salivar continuamente , ademas si lo acompañamos por un buen vino la sinfonía es inolvidable .

Probar y ya me contareis ……

Ingredientes:

-Cuatro canastillas de hojaldre o de pasta brisa.

-Una cuña de queso de Cabrales (si no lo encontrais ,vale el queso azul).

-Una manzana reineta mediana.

-50 gramos de mantequilla.

Elaboracion:

Comenzamos , pelando la manzana y la cortamos en dados de un centimetro, terninado lo anterior, en una sartén salteamos la manzana con la mantequilla a fuego moderado , teniendo cuidado que nos se os queme.Una vez que tenemos la manzana caramelizada , cortamos el queso en dados del mismo tamaño  o parecidos a los de la manzana y los disponemos en las canastillas.

Queso Brie empanado y anchoa en salazón

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anchoas en salazón, pan tostado, Queso Brie

 El queso “Brie”  es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede,( la Brie). Para recetas en el que quiero utilizar la fritura ;este  queso es para mi el favorito.

Para acompañarlo utilizo diferentes productos pero con anchoas en salazón , va de miedo, probar y vereis.

En cuanto  a las anchoas no tengo duda que sean del cantábrico ,para mi son las mejores ,  por su finura y preparación .

Si no quereis utilizar anchoas , podéis acompañar este pintxo con : queso, jamón , lacón , etc. Eso en cuanto a carne , si queréis acompañarlo de pescado va de miedo con cualquier ahumado ,trucha ,bacalao, salmón,etc…

Animo y a cocinar con nervio.

Ingredientes:

-Cuatro rebanadas de pan tostado(el que mas os guste).
-Ocho anchoas en salazón .
-Una cuña de queso Brie.
-Un huevo y pan rallado para empanar.
-Aceite para freir.

Elaboración:

Cortar el queso en porciones lo mas rectangulares que podais ,seguidamente lo pasamos por huevo y pan rallado y lo freímos hasta que esten dorados.

Tostar el pan y disponer sobre este el queso y dos anchoas.Lo podéis acompañar de la salsa que mas os guste.

Pintxo “Todo vegetal”

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alcachofa, calabacin, piperrada, sal de tomate

Hablando por Twitter el otro día con Rodrigo de la Calle , para mi el mejor cocinero de España en cuanto a la cocina de vegetales se trata , le prometí un pintxo solo de vegetales , después de varias pruebas esta que os muestro es la que mas le gusto a Carmen mi mujer y a mi.

No espereis texturas extrañas ni vegetales de importación , ya sabéis todos que me gusta la cocina de producto local y los sabores de siempre ,le puedo dar un toque vanguardista , pero sin estridencias y siguiendo la linea que me gusta.

A Rodrigo le tenéis en el Twitter , cada semana cuelga una micro receta que son espectaculares y sencillas de hacer , su perfil es : es @rdelacalle, y como el dice gastrobotanicapower!!!!!!

Ingredientes :

-Cuatro rodajas de calabacin.

-250 gramos de cebolla ,pimiento rojo ,pimiento verde , todo muy pochado.

-cuatro alcachofas.

-150 gramos de tomate concentrado.

-Sal de tomate.

-tres cucharadas de aceite.

Elaboración:

Primero empanamos con huevo y pan rallado las rodajas de calabacín , disponemos encima la piperrada y sobre esta una alcachofa mini ,salteada levemente, salamos esta con un poco de sal de tomate y emplatamos.

Como guarnición poner un poco de tomate concentrado.

Sardina con tocino Iberico y salsa de naranja

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salsa naranja, sardina, tocino iberico

Esta preparación es una variante de la que prepare con anchoa, otra de las diferencias es  el tocino ,esta en el interior del pescado y no en su exterior y para finalizar la sardina en este caso no esta marinada, esta horneada con el fin de que la sardina coja todos los aceites del tocino. Para contrastar con el salado he optado por añadir una salsa de naranja que aporta ese toque agridulce al conjunto.

Ingredientes:

-8 sardinas.

-8 lonchas de tocino ibérico, finas.

-150 gramos de salsa de naranja.(ver receta en  anterior entrada )

-Pan tostado laminado o cortado muy fino.

Preparacion:

Disponer las sardinas limpias y sin escamas ,poner la loncha de ibérico sobre la carne interior de la sardina y cerrar en redondo.Para finalizar se ponen las sardinas en una placa de horno y con el grill a tope se cocina sobre unos ocho minutos o menos.

Se monta el pintxo : sobre una tostada de pan se dispone la sardina y se napa con la salsa de naranja.

Champiñón relleno con parmesano y mini albondiga con velo de tocino Iberico.

Una  de  champis se escucha en el bar ….., el camarero se adentra en la cocina y al rato nos saca una ración de de este manjar y una cestita de pan , cuantas veces hemos revivido esta escena tan cercana , tan arraigada a nuestras  costumbres , es por todo ello que esta y otra mas son la recetas que más me gustan,para  preparar y comer .

Soy partidario de la cocina tradicional , en mi caso la Vasca por nacimiento y la Castellana por mi abuela Pilar , gran cocinera  Palentina , !que asados preparaba! esta mujer !, la cocina tradicional vasca la aprendí con mi madre ,que como no podía ser de otra manera su madre la enseño bien. Recuerdo un dicho de mi abuela en estos momentos: No es mejor cocinero el que prepara un buen plato con grandes viandas, si no el que con algo sencillo prepara un banquete….como estos humildes champiñones.

Ingredientes:

-Una docena de champiñones.

-300 gramos de carne picada de eusko label.

-12 lonchas finas de tocino iberico.

-queso rallado de Idiazabal curado.

 Elaboración:

Para empezar hacer los champiñones, seguidamente hacer una albóndigas de carne del tamaño del hampiñón ,cuando tengamos los dos pasos anteriores rellenar con queso rallado los sombreros de los champiñones,poner encima del queso la albóndiga y encima de esta ,una loncha de tocino ibérico la cual gratinaremos hasta que este transparente .

Poner sobre pan y servir.

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Champiñon relleno de virutas de jamon y queso idiazabal .

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champiñon, pedro ximenez, queso idiazabal

Ahora me toca enseñaros, una receta que preparo los domingos en mi casa o en alguna celebración en el txoko .Los champiñones en Bilbao se preparan en múltiples sitios y de diversas maneras , todas riquísimas ! por no decir de las múltiples maneras de relleno , yo me decanto por esta por que me encanta el gusto salado de jamón en contraste con con el champiñón , ademas añadiendo un toque mas salado con el queso curado Idiazabal, probar y vereis. Por cierto me gusta a compañar este pintxo con unas gominolas de Pedro Ximenez que le aporta el toque dulce y unos taquitos de jamón para paladear un poco mas del relleno.

Ingredientes:

-Una docena de champiñones de mediano tamaño.

-250 gramos de jamon de paletilla Iberica en tacos finos.

-150 gramos de queso Idiazabal curado.

-Una copa de Pedro Ximenez.

-una hoja de gelatina neutra.

Elaboración:

Primero en una plancha o en una sartén hacer los champiñones. Cortar el jamón en tacos y rellenar con el el champiñón, seguido rallar el queso y ponerlo encima del jamón. Prefiero el rallador fino , queda mejor ,casi como una nube , en la preparación dando un toque bonito al conjunto.

Para las gominolas de pedro jimenez utilizar una copa mas o menos , la cual pondremos a calentar , con la hoja de gelatina ya hidratada en agua , la escurrimos  y la integramos en el vino, por ultimo las dejamos enfriar y pasada una hora las podemos cortar en taquitos o de la forma que queráis..

Animo y cocinar con nervio …

Ensaladilla por un tubo.

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Jamón York, langostino, mayonesa, patata

En casa de mi madre , los domingos se comía la ensaladilla rusa , mi abuela Pilar cocinera de profesión hacia ella misma la mayonesa ; los sabores y olores que recuerdo de la misma no los he vuelto a tener jamas desde que ella falta.Recuerdo que echaba una gotas de limón y un poco de vinagre ..muy poco , ademas aparte de el huevo le daba color con solo una yema, sal ,batidora y echaba el aceite de primera prensa poco a poco. Que recuerdos me trae esta receta tradicional , con solo un truco  para que os quede bien , que los productos sean de primera calidad , hacerla y comerla inmediatamente .

A mi me gusta enrollar la ensaladilla en una loncha de jamón de york , pero podeis ponerla en una flanera pequeña o similar y hacer como un pastel de ensaladilla.Recuerdo que mi abuela  rallaba una yema de huevo y la echaba por encima de la ensaladilla,quedando preciosa la fuente junto con aceitunas y pimienta rojos !que recuerdos!.

Ingredientes:

-tres patatas cocidas.

-media docena de langostinos.

-una lata de bonito en aceite.

-una lata pequeña de guisantes .

-media cebolleta.

-cuatro lonchas de jamón York.

-salsa mayonesa.

Preparación:

Picar todos la patata en cuadrados pequeños , la cebolleta y los langostinos. Terminado lo anterior añadir , el bonito , los guisantes y la mayonesa .Integrar bien los ingredientes y dejar reposar un poco en la nevera.

Presentamos una porción de ensaladilla encima del jamón y lo enrollamos , podemos  adornar ,con un langostino encima del tubo de jamón.

Muslitos de Lumagorri rellenos de langostino y salsa de naranja Narsafor

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langostinos, muslitos de pollo lumagorri, naranjas narsafor

El pollo  y los langostinos serán de los alimentos que mas me gustan , me gusta la melosidad de la carne del pollo y ese dulzor característico , de los langostinos me gusta todo : tersura ,sabor, ese aroma de mar , en definitiva me gusta todo. Ya llevaba varios días dandole vueltas a una receta en la que entraran los dos productos, hablando con mi amigo Rafa ,este  me comento por que no le ponía la salsa de naranja que cocino para la preparación de magret de pato, realice un par de pruebas y me di cuenta que era un maridaje perfecto . Así que no lo pensé mas y  como tenia las naranjas que me habían mandado los amigos de narsafor , la salsa de naranja me quedo con una tersura maravillosa y muy aromática debido a la calidad de las naranjas , el pollo lumagorri no puedo decir nada malo,  todo es bueno, no tienen un  pero ni  el precio , pues la calidad hay que pagarla. Un pintxo o un entratante para esa velada o fiesta especial , animo y a cocinar con nervio.

Ingredientes:

-ocho muslitos de pollo lumagorri.

- ocho langostinos cocidos y pelados.

-media cucharada sopera de harina.

-media cebolleta.

-un vaso de zumo de naranja.

-tres cucharadas de aceite de oliva.

Elaboracion:

Para empezar quitamos el hueso a los muslitos y los  rellenamos con las colas de langostinos , los envolvemos en papel plástico  para  a continuación introducirlos en agua hirviendo durante 15 minutos .

Sacamos del agua los muslitos ,que ya estarán cocidos, los doramos en una sartén con un poco aceite y los reservamos.

Para la salsa de naranja , picar la cebolleta finamente,  sofreir con el aceite y cuando  esten doradita añadir la harina y hacer un roux , añadir el zumo de naranja poco a poco hasta que engorde la salsa , si os queda muy espesa le podéis añadir un poco de agua o caldo. Una vez que tenemos las salsa con la textura deseada la pasamos por un colador para que nos queden mas fina.

 

Redondo de pollo Luma gorri relleno de morcilla Rios y tocino iberico

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morcilla Rios, pollo lumagorri, tocino iberico

Otra preparación mas con las morcillas de mi amigo  Alberto Rios , estas por la consistencia de sus carnes , unido a un arroz de primera calidad hacen de estas; mis favoritas a la hora de hacer platos donde la morcilla destaque , en este caso he utilizado las de arroz , pero he hecho una prueba con una de verdura y queda igual de rica o mas….

El otro ingrediente principal es el pollo Luma gorri o pollo de caserio , este se cria de manera natural y con cereales que hacen de sus carnes algo digno de comer , la parte que utilizo son la pechugas , pero también he hecho la prueba con unos muslos deshuesados , hacer la prueba y ya me comentareis.

Las tajadas de las pechugas devén de quedar finas para que su primera cocción ,sea la idonea .Si lo veis mal decirle al carnicero que os las corte el seguro que os lo hace de mil amores .Como guarnición esta vez he utilizado unos fideos de arroz fritos le dan al conjunto ese toque crocante.

Ingredientes:

-Cuatro pechugas de pollo LUMA GORRI .

-Una morcilla de arroz Rios.

-Cuatro lonchas de tocino iberico.

-fideos chinos.

-Papel de cocina plastico.

Elaboracion:

-Primeramente ponemos las pechugas bien finas sobre papel plástico sobre estas colocamos una loncha de jamón ibérico y como rellano una porción de morcilla , de tamaño acorde a la pechuga,.Hecho lo anterior cerramos el conjunto con papel plástico y lo cerramos como si de un caramelo se tratara. Después de hacer la cuatro pechugas preparamos una cazuela con agua caliente y metemos las pechugas bien cerradas y las tenemos a fuego moderado unos 20 minutos , pasado el tiempo las sacamos y las dejamos enfriar o templar .

Cuando tenemos las pechugas templadas las quitamos el papel plástico y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas

Raviolis crujientes de morcilla Rios y tocino iberico

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morcilla Rios, pan Binbo., tocino iberico

Hoy me apetecia preparar unos entremeses para mañana sábado y me acorde de esta receta del afamado cocinero del Azurmendi (2 estrellas Michelin) Eneko Atxa .Este cocinero preparaba esta misma preparación con desmigado de rabo de toro ; como acababa  de contactar con mi amigo Alberto Rios de “Morcillas Rios” de Villarcayo me dije por que no pruebo a rellenar los ravilois con morcilla de Burgos ,dicho y hecho y aquí tenéis la prueba , a mi  Mari  le han encantado  y se  ha comido un par de ellos en un pis pas , casi no me deja sacar las fotos…. a ver que tal os sale la receta , en mi casa no ha quedado ninguno..

Ingredientes:

-Una morcilla de arroz “Rios.”

cuatro rebanadas de pan Bimbo.

-cuatro lonchas finas de tocino iberico.

-salsa rubia de ave .

-Aceite para freir .

Elaboracion:

Hacer cuadrados de morcilla y envolverlos primero con el tocino, reservamos hasta que cojamos el binbo y con un rodillo lo dejemos lo  mas fino posible, cortamos tiras a medida y envolvemos el cuadrado que teníamos reservado con el tocino y la morcilla.

Hecho lo anterior solo nos queda freir el ravioli en abundante aceite y salsearlo, en este caso con una reducción de un jugo de ave,  o si no tenéis con uno de carne.